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Ragoût de choux : convivial et …de saison
Un plat de saison, le " succès de Penhars Infos ".
Tous ceux qui ont goûté le ragoût de choux de Penhars Infos s’en souviennent et en redemandent. Quelle que soit, d’ailleurs, la saison.
Pour réussir ce plat traditionnel, il faut du chou (Penhars Infos préfère, de loin, le chou frisé) des oignons, des échalotes, des carottes, quelques pommes de terre, un bouquet garni, un demi KUB, des saucisses, du lard demi-sel, une cuillérée à soupe, bien pleine, de farine, les épices que vous aimez (un soupçon de cumin ou paprika), une noix de beurre et un peu d’huile d’olive. Adaptez les quantités de légumes et de viande au nombre de convives.
Blanchir le chou
Effeuillez le chou. Eliminez les feuilles trop dures et les grosses « nervures » des premières feuilles. Quand les feuilles se déchirent à l’effeuillage, coupez le chou en quatre et ouvrez les quartiers. Lavez le tout à l’eau vinaigrée. Puis blanchir le chou dans de l’eau bouillante. 10 mn, mais pas plus, à partir du moment où l’eau recommence à bouillir.
Pendant ce temps, faites dessaler le lard (2 mn à l’eau bouillante) et faites dissoudre le bouillon KUB dans une demi casserole d’eau chaude.
Un roux léger
Egouttez le chou blanchi. Vient alors le moment le plus délicat de la recette : réussir un roux sans grumeaux. Dans votre marmite, faites fondre doucement le beurre et ajoutez la cuillérée d’huile. Quand le beurre est en mousse blanche, saupoudrez avec la cuillérée de farine. Tournez avec une cuiller en bois. Le tout forme une pâte sèche, jaune. Ne chauffez pas trop. Ajoutez un peu d’eau chaude du bouillon KUB dissous. Tournez encore. Et du bouillon, et on tourne. Bouillon encore et on tourne.
Le lard et les légumes
Normalement, vous avez obtenu un jus fluide et sans grumeaux. Ajoutez le lard, le chou, les oignons, les échalotes et les carottes en bâtonnets, bouquet garni et épices. Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour presque recouvrir le tout. Couvrez et laissez mijoter à petit feu. Un très léger bouillonnement sinon votre farine va vous faire des grumeaux.
Les saucisses
Au bout d’une demi-heure, ajoutez les pommes de terre et placez les saucisses sous le chou. Laissez mijoter encore pendant 30 ou 40 mn. Goûtez la sauce. Ajoutez sel et poivre. Goûtez chou et carottes (Penhars Infos ne les aime pas trop cuits). Il faut surveiller la cuisson. Temps total de la cuisson : une heure et demie, pas beaucoup plus. Bon appétit !
Pour la boisson ? Essayez un vin d’Alsace léger (Riesling). Ah oui! Prenez des saucisses ou chipolatas que vous connaissez bien. Elles sont importantes pour la réussite du plat.
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Le 2/2/2012, nouvelle recette de Penhars Infos :Joues de cabillaud sur poivron rouge et crème fraîche (cliquez ici). Vous vous régalerez pour pas cher ! La photo est prise à mi-cuisson.