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Publié par Penhars infos

 

 

 

Un plat de saison, le " succès de Penhars Infos ".

 

 

 

 

 

 

Tous ceux qui ont goûté le ragoût de choux de Penhars Infos s’en souviennent et en redemandent. Quelle que soit, d’ailleurs, la saison.

 

Pour réussir ce plat traditionnel, il faut du chou (Penhars Infos préfère, de loin, le chou frisé) des oignons, des échalotes, des carottes, quelques pommes de terre, un bouquet garni, un demi KUB, des saucisses, du lard demi-sel, une cuillérée à soupe, bien pleine, de farine, les épices que vous aimez (un soupçon de cumin ou paprika), une noix de beurre et un peu d’huile d’olive. Adaptez les quantités de légumes et de viande au nombre de convives.

 

Blanchir le chou

Effeuillez le chou. Eliminez les feuilles trop dures et les grosses « nervures » des premières feuilles. Quand les feuilles se déchirent à l’effeuillage, coupez le chou en quatre et ouvrez les quartiers. Lavez le tout à l’eau vinaigrée. Puis blanchir le chou dans de l’eau bouillante. 10 mn, mais pas plus, à partir du moment où l’eau recommence à bouillir.

 

Pendant ce temps, faites dessaler le lard (2 mn à l’eau bouillante) et faites dissoudre le bouillon KUB dans une demi casserole d’eau chaude.

 

Un roux léger

Egouttez le chou blanchi. Vient alors le moment le plus délicat de la recette : réussir un roux sans grumeaux. Dans votre marmite, faites fondre doucement le beurre et ajoutez la cuillérée d’huile. Quand le beurre est en mousse blanche, saupoudrez avec la cuillérée de farine. Tournez avec une cuiller en bois. Le tout forme une pâte sèche, jaune. Ne chauffez pas trop. Ajoutez un peu d’eau chaude du bouillon KUB dissous. Tournez encore. Et du bouillon, et on tourne. Bouillon encore et on tourne.

 

Le lard et les légumes

Normalement, vous avez obtenu un jus fluide et sans grumeaux. Ajoutez le lard, le chou, les oignons, les échalotes et les carottes en bâtonnets, bouquet garni et épices. Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour presque recouvrir le tout. Couvrez et laissez mijoter à petit feu. Un très léger bouillonnement  sinon votre farine va vous faire des grumeaux.

 

Les saucisses

Au bout d’une demi-heure, ajoutez les pommes de terre et placez les saucisses sous le chou. Laissez mijoter encore pendant 30 ou 40 mn. Goûtez la sauce. Ajoutez sel et poivre. Goûtez chou et carottes (Penhars Infos ne les aime pas trop cuits). Il faut surveiller la cuisson. Temps total de la cuisson : une heure et demie, pas beaucoup plus. Bon appétit !

 

Pour la boisson ? Essayez un vin d’Alsace léger (Riesling). Ah oui! Prenez des saucisses ou chipolatas que vous connaissez bien. Elles sont importantes pour la réussite du plat.



Vous trouverez sur Penhars Infos d'autres recettes. En particulier, celle de la langue de boeuf, succulente (cliquez ici)  , celle de la cuisse de lapin, très facile (cliquez ici ) ou encore, celle du poulet à l'algérienne aux beignets de choux fleurs ( cliquez ici ).

 

Je vous propose de découvrir les spaghettis aux moules : c'est bon, facile et pas cher (cliquez ici).

 

 13-01 905

Le 2/2/2012, nouvelle recette de Penhars Infos :Joues de cabillaud sur poivron rouge et crème fraîche (cliquez ici). Vous vous régalerez pour pas cher ! La photo est prise à mi-cuisson.

 

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trebern 07/09/2020 13:39

il est ou le lard

trebern 07/09/2020 13:38

Je ne comprend pas la recette ,il est ou le lard

Marguerite Nédélec 10/11/2015 16:05

Merci pour ces recettes gourmandes !

Soazig 02/10/2015 17:06

Miam, ça donne envie de cuisiner ;-) Trugarez evit ar rekipe !

Emilie Kerhom 13/01/2013 14:02


Merci beaucoup pour la recette!!!!! très très bon!!!

Balthazard 16/11/2012 10:22


Merci André ! Continuez à nous proposer vos délicieuses recettes.

Hélène 12/11/2010 17:10



J'ai suivi votre recette à la lettre. ça valait la peine. Excellent, merci.



bertholom 12/01/2010 08:26


qui a écrit ce texte?


mfperon 26/11/2008 18:36

Ils s'embêtent pas les deux-là! C'est des potes? en même temps, je comprends que ça fasse des envieux!
Bien que nulle en cuisine, je fais aussi du ragoût de choux mais je n'y mets pas tout ça! Par contre, j'y mets du saucisson coupé en quartier de 3 à 4 cm d'épaisseur et on peut aussi y mettre des pieds de cochon. Dans ma recette, il n'y a pas de carottes.
Il faudra que j'essaie cette recette. C'est très bien expliqué et illustré, je devrais réussir à suivre! Ceux qui s'inviteraient seront priés de signer une décharge! Merci!

marie 26/11/2008 17:50

excelente idée de pierre. on y va quand

Pierre 26/11/2008 17:47

C'est très appétissant et on a envie de s'y mettre. A moins que Penhars infos nous invite un de ces jours. Y'en a d'autres qui veulent bien certainement.