Des crêpes traditionnelles au blé noir, bien moelleuses.

A la suite de l’article sur Marie-Laure, la crêpière qui s’installe deux fois par semaine sur la place de Penhars (cliquez ici), un lecteur de Marseille nous avait demandé le recette de la pâte à crêpe de blé noir. La voici donc.

Il vous faut un kilo de farine de blé noir. (Marie-Laure ne jure que par la farine Le Rhun de Pont-l’Abbé). Du gros sel gris de Guérande ( le creux de la main ou une bonne cuillérée à soupe). Un œuf. Deux litres d’eau. Une longue spatule , en buis de préférence ou une cuiller à confiture.

Avec la spatule, mélangez la farine, le sel, l’œuf entier et un demi-litre d’eau. Battez le pâton le temps qu’il faut pour faire des bulles qui crèvent à la surface. Surtout, évitez le mixeur qui vous donnerait des crêpes sèches.

Délayez le pâton avec le litre et demi d’eau qu’il vous reste. Suivant l’épaisseur que vous donnerez à votre crêpe, vous obtiendrez quatre ou cinq douzaines, moelleuses. Deux douzaines et demie pour des galettes.

Un conseil de Marie-Laure

Pour que vos crêpes de blé noir aient une belle couleur naturelle, préparez votre pâton la veille. Ne le délayez avec l’eau que le lendemain.