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Publié par Penhars Infos

Bolet à pied rouge

Tout frais cueilli à Penhars, sous feuillu et pins. Ferme et sans " locataires ". Il bleuit de suite quand on le coupe ou le casse...

 

C'est la raison pour laquelle j'hésite à le cuisiner... Mais la photo me plaît.

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Dumoulin 27/08/2017 09:52

Jolie photo de ce bel exemplaire de Boletus erythropus (bolet à pied rouge). Ce beau cèpe, relativement fréquent en poussée d'été, est absolument délicieux ! Il présente un certain nombre d'avantages : il reste longtemps très ferme ; sa cuticule brune, mate, ne devient presque jamais visqueuse ; il n'est jamais attaqué par les insectes ou les limaces, et son bleuissement à la coupe (dû à la présence d'une faible quantité d'acide cyanhydrique) le fait rejeter systématiquement par les ramasseurs non avertis ! Celui-ci est neutralisé à la cuisson (ne pas le manger cru) et la couleur bleue disparaît totalement, lui redonnant l'aspect et la sapidité d'un beau Boletus edulis (ou cèpe de Bordeaux).La pigmentation du pied, de rouge à rougeâtre en fin réseau disparaît elle aussi. En résumé : que des avantages ! Si vous saviez le nombre de bocaux d'erythropus que j'ai pu conserver en bocaux au moment d'une belle poussée... ce qui permet de servir hors saison de beaux cèpes à la chair ferme, soit en bonne poêlée, soit en omelette ! Peu de confusion possible avec d'autres espèces (d'après la photo). Mais avec n'importe quel champignon, soyez cependant un cueilleur averti ! Référez-vous toujours à un bon ouvrage de référence : atlas d'Henri Romagnesi, par exemple.
Bonne dégustation pour la prochaine fois !
Sympathies mycophiles.
Pierre

Penhars Infos 13/08/2017 11:18

Merci Henri d'avoir donné votre avis. Les deux se ressemblent. Mais le bolet de Satan pousse sur terrain calcaire. Il y en a peu en Bretagne.
Pour le moment, je ne l'ai pas mangé.

henri 13/08/2017 10:56

bonjour,je ne suis pas trop sur pour ce champignon il ressemble de prés au bolet de Satan;non comestible,je suis pas trop sur,perso je ne le mangerais pas

Henri 27/08/2017 10:31

bonjour,merci de m'avoir répondu,il y a tellement de champignons qui se ressemblent que je préfère rester prudent,il y en a que je laisse après moi,s'il est bon tant pis il sera pour le suivant qui le trouvera,ça sert a rien de faire des ravages comme le font certains,la nature est a tt le monde,mais en la respectant. bon dimanche et bonne cueillette,g trouvé des cèpes a penhars,mais ou ???